Il sabato sera il ristorante si riempie da solo. Il marketing serve per il martedì. Se una strategia non risponde alla domanda "come riempio le sere deboli e come faccio tornare chi è già venuto", è una strategia per fare bei post.
Con Zanze XVI, trattoria stellata a Venezia, ho costruito la vendita online dei menu degustazione, coordinato la produzione video e gestito le campagne su Meta e Google con lo stesso girato. Quello che ho imparato lì vale per una trattoria di quartiere come per un ristorante gastronomico.
In breve
Per un ristorante il marketing si gioca su cinque cose, in ordine: la scheda Google e Maps, le prenotazioni dirette senza commissioni, contenuti veri su Instagram, un database dei clienti per farli tornare, e campagne locali mirate sulle sere e sui periodi deboli. La vendita online di menu, esperienze e buoni regalo aggiunge ricavi fuori dalla sala.
1. La scheda Google: il vero sito del ristorante
Quasi tutti i clienti nuovi arrivano da una ricerca su Google o su Maps: "ristorante vicino a me", "trattoria Venezia", il nome sentito da un amico. Quello che vedono è la scheda Google: foto, recensioni, orari, menu, prenotazione.
Categoria corretta, orari sempre aggiornati, foto dei piatti e della sala fatte bene e caricate con regolarità, menu aggiornato con i prezzi, risposte a tutte le recensioni, pulsante di prenotazione collegato al tuo sistema. È il lavoro con il ritorno più alto e costa solo disciplina.
2. Le prenotazioni dirette
Le piattaforme di prenotazione portano clienti nuovi e si fanno pagare per ogni coperto, con una commissione o un canone. Per chi ti conosce già non devono servire: prenotazione dal sito, dalla scheda Google o da WhatsApp, senza intermediari.
Un sistema di prenotazione proprio, anche semplice, con conferma automatica e promemoria il giorno prima, riduce anche le prenotazioni non onorate, che per un ristorante piccolo sono una perdita secca.
3. Instagram, con contenuti veri
Instagram per un ristorante funziona se mostra la verità: la cucina che lavora, il piatto che esce, la sala alle otto di sera, le persone. Non funziona con grafiche, citazioni e foto di repertorio.
Il metodo che uso: una giornata di produzione professionale ogni uno o due mesi, pensata fin dal brief per servire sia i post sia le campagne. Lo stesso girato, declinato. Tra una produzione e l'altra, contenuti dal telefono fatti dal personale con poche regole semplici.
4. Il database dei clienti
Un ristorante che non sa chi sono i suoi clienti deve riconquistarli ogni volta. Raccogliere email e, con il consenso, numero di telefono alla prenotazione o alla vendita online permette di invitare alle serate, annunciare il menu nuovo, proporre un'offerta nelle settimane deboli.
Pochi invii all'anno, scritti bene, a persone che sono già state a cena. Il canale con il costo per coperto più basso che esista.
5. Le campagne locali
Meta e Google funzionano per un ristorante se sono precise: una zona di pochi chilometri, un messaggio concreto, le sere o le settimane che servono. "Martedì e mercoledì menu degustazione a prezzo dedicato", "cena di San Valentino, ultimi tavoli", "pranzo di lavoro in 45 minuti".
Con il girato della produzione video le campagne costano meno e rendono di più, perché la creatività è già pronta. Si misura su prenotazioni e vendite online, non su visualizzazioni.
6. Vendere fuori dalla sala
Il ristorante ha un limite fisico: tavoli e sere. Fuori dalla sala si può vendere lo stesso: menu degustazione da prenotare e pagare online, cene a tema con posti limitati, buoni regalo, prodotti della cucina, esperienze come lezioni e degustazioni.
Per Zanze XVI ho costruito il negozio Shopify dei menu degustazione: una pagina per menu, pagamento anticipato, calendario. Oltre ai ricavi, ha portato un database di clienti che avevano già scelto e pagato, il pubblico migliore per ogni comunicazione successiva.
Cosa misurare
Coperti per sera della settimana, prima e dopo. Quota di prenotazioni dirette rispetto a quelle da piattaforma. Prenotazioni non onorate. Clienti nel database e tasso di ritorno. Vendite online. Punteggio e numero di recensioni su Google.
Numeri semplici, letti una volta al mese. Dicono se il martedì sta cambiando.
Da dove partire
Dalla scheda Google, oggi. Poi la prenotazione diretta e la raccolta dei contatti. La produzione video e le campagne quando le prime due cose funzionano.
Servizio correlato. Seguo ristoranti e attività del settore food e hospitality: scheda Google, prenotazioni dirette, contenuti e campagne con un unico girato, vendita online. Se vuoi parlare del tuo martedì, chiamami.
